Den Boden einer großen Springform mit Backpapier auslegen.
Die Butter im Topf auf mittlerer Hitze schmelzen. Den Topf von der Hitze nehmen.
Butterkekse und Haselnuss-Schnitten im Hochleistungsmixer oder Foodprozessor zerkleinern. Die feinen Krümel zu der Butter in den Topf geben und gründlich vermengen. Die Masse aus Butter und Keksen in die Springform füllen und am Boden festdrücken. Zwischenzeitlich kaltstellen.
Die Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif aufschlagen, bis eine steife Masse entsteht.
Frischkäse, Vanille, Puderzucker und 2 Päckchen Sahnesteif in einer großen Schüssel glatt rühren. Anschließend die Sahne unterheben. Die Masse auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen. Weiterhin kaltstellen.
Die Himbeeren antauen lassen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen. Wasser mit Stärke in einem Topf glattrühren. Die weichen Himbeeren dazugeben und alles auf mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und eine Minute kochen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen und 10 Minuten gelegentlich rühren und abkühlen lassen. Anschließend auf die Frischkäsemasse füllen und glatt streichen.
Die Torte abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
